Как вы наверное уже догадались, смокер использует дым для приготовления пищи. Смокеры могут работать на древесном угле, газу, дровах или электричестве. Однако, смокеры, которые работают от угля или древесины придают еде более аутентичный аромат "барбекю". Мы используем классический "Техасский" смокер на дровах. В смокере можно готовить брискет, пул порк, свиные ребра, птицу, рыбу и многое другое.
Брискет — это в первую очередь говяжий отруб. Его невозможно приготовить на мангале, так как мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. В течение нескольких часов (до 12) мясо томится при невысокой температуре и "доходит" до готовности благодаря циркуляции дыма. В результате брискет становится сочным, нежным и мягким, распадающимся на волокна. Жир тает и уходит в бульон, а мясо приобретает характерный копчёный "дымный" вкус.
История брискета как ресторанного блюда началась в конце 40-х годов прошлого века в Америке, Техасе. Традиционное американское барбекю стало их узнаваемой фишкой, неотъемлемой частью культуры и образа жизни. В Америке часто можно увидеть, как люди занимают с утра очередь в ресторан, чтобы успеть взять себе порцию: мясо коптится в ограниченном количестве, и если ты не успел вовремя и тебе не хватило, придётся завтра встать ещё раньше. Температура играет важнейшую роль: при приготовлении она не поднимается выше 110 градусов, и пит-мастер — специалист по приготовлению брискета — не отходит от мяса практически всё это время: нужно постоянно следить за его состоянием и переворачивать. После того как брискет достаётся из смокера, его упаковывают и откладывают "доходить" ещё в течение 1–1,5 часов. Именно поэтому брискет не едят горячим, только тёплым.
Плюсы смокера:
Минусы смокера: